Grand classique familial de la cuisine allemande, la roulade associe une fine tranche de bœuf garnie de moutarde, de lard, d’oignon et de cornichon, roulée serrée puis saisie et braisée lentement jusqu’à devenir fondante, dans un jus qui sert ensuite à préparer la sauce.
Grand pain de fête emblématique de Noël en Allemagne, le christstollen repose sur une pâte levée riche en beurre, garnie de raisins secs, de fruits confits, de zébrures d’agrumes et d’amandes, puis généreusement recouverte de sucre glace après cuisson. Il gagne traditionnellement à reposer plusieurs jours avant d’être dégusté.
Un rôti de bœuf mariné plusieurs jours dans du vinaigre et des épices, puis mijoté longuement jusqu’à devenir fondant, nappé d’une sauce brune légèrement aigre-douce.
