PICARONES PÉRUVIENS
Les picarones sont des beignets péruviens en anneaux préparés avec du camote, ou patate douce, et du zapallo, puis frits et servis encore chauds sous un sirop parfumé à la chancaca, à la cannelle et aux clous de girofle
Desserts
BEIGNETS DE BANANE CALÉDONIENS
En Nouvelle-Calédonie, les bananes très mûres se prêtent naturellement aux beignets familiaux, simples et généreux. Cette version met le fruit au premier plan avec une pâte légère, peu sucrée, frite juste assez pour obtenir des bords dorés.
POUDING CHÔMEUR QUÉBÉCOIS
Né au Québec dans un contexte de cuisine économique, le pouding chômeur associe une pâte à gâteau simple à un sirop chaud qui descend sous la pâte pendant la cuisson. Cette version conserve la cassonade tout en ajoutant une touche d’érable.
BUTTER TARTS CANADIENNES
Les butter tarts sont un classique canadien : de petites tartelettes à la pâte friable remplies d’un appareil au beurre, cassonade et œuf. Leur cœur peut rester coulant ou devenir plus ferme selon la cuisson et les traditions familiales.
KOEKSISTERS SUD-AFRICAINES
Dessert populaire d’Afrique du Sud, la koeksister se présente en petites tresses de pâte frites jusqu’à devenir dorées, puis immédiatement plongées dans un sirop très froid, ce contraste de température créant une croûte croustillante qui emprisonne un intérieur gorgé de sirop.
LOUKOUMADES GRECS
Petits beignets de pâte levée, frits jusqu’à devenir dorés et légers, les loukoumades se servent traditionnellement nappés de miel et saupoudrés de cannelle, parfois accompagnés de noix concassées, loin des versions modernes surchargées de chocolat ou de crèmes contemporaines.
KAISERSCHMARRN AUTRICHIEN
Dessert emblématique d’Autriche, le kaiserschmarrn est une grande crêpe épaisse et aérienne, cuite puis déchirée en morceaux irréguliers directement à la poêle, saupoudrée de sucre glace et traditionnellement servie avec une compote de prunes. Plusieurs récits, à considérer comme des traditions rapportées, le relient à l’empereur François-Joseph Ier.
CHRISTSTOLLEN DE NOËL ALLEMAND
Grand pain de fête emblématique de Noël en Allemagne, le christstollen repose sur une pâte levée riche en beurre, garnie de raisins secs, de fruits confits, de zébrures d’agrumes et d’amandes, puis généreusement recouverte de sucre glace après cuisson. Il gagne traditionnellement à reposer plusieurs jours avant d’être dégusté.
STICKY TOFFEE PUDDING ANGLAIS
Dessert britannique chaud emblème des tables anglaises, le sticky toffee pudding est un gâteau très moelleux aux dattes, nappé d’une généreuse sauce toffee au beurre, au sucre brun et à la crème, servi coulant avec de la glace vanille ou du custard.
MERINGUES À LA DOUBLE CRÈME DE GRUYÈRE
MERINGUES À LA DOUBLE CRÈME DE GRUYÈRE Ce dessert est traditionnellement associé à la Bénichon, grande fête d’automne du canton