Née à Nîmes au XVIIIe siècle, la véritable brandade ne contient traditionnellement aucune pomme de terre : c’est une pure émulsion de morue dessalée, travaillée patiemment à l’huile d’olive et au lait jusqu’à devenir crémeuse et soyeuse.
Technique de conservation ancestrale du Sud-Ouest, le confit de canard consiste a cuire lentement des cuisses salees dans leur propre graisse, jusqu’a obtenir une chair fondante sous une peau doree et croustillante.
Aligot, la purée filante des montagnes de l’Aubrac Un plat de montagne peut parfois se reconnaître avant même d’être vu,
