Houmous aux carottes rôties

Bol de houmous aux carottes rôties, couleur orangée intense, sur un étal de marché libanais

Sommaire

Houmous aux carottes rôties, la variante orangée et gourmande

Une escale gourmande au Liban révèle une variante colorée d’un classique déjà mondialement connu, où un légume rôti transforme entièrement la texture et la couleur d’origine. Le houmous aux carottes rôties en est un bel exemple : des pois chiches et des carottes longuement rôties mixés ensemble avec du tahini, de l’ail et du citron, jusqu’à obtenir une pâte orangée, onctueuse et légèrement sucrée.

Je te montre comment le préparer chez toi.

Infos pratiques

Difficulté : Facile
Type de plat : Sauce
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : environ 45 minutes
Portions : 6 personnes (en apéritif)
Budget : €
Pays : Liban
Continent : Asie

Pourquoi cette recette

Ce rôtissage préalable des carottes transforme entièrement la texture et la couleur d’origine, apportant une profondeur de goût que le houmous classique n’a pas. Une recette qui demande surtout de bien laisser caraméliser les carottes au four.

Ingrédients

400 g de pois chiches cuits
3 grosses carottes
3 cuillères à soupe de tahini
2 gousses d’ail
Jus d’un citron
Huile d’olive, cumin

Préparation

Épluche les carottes et coupe-les en tronçons, dispose-les sur une plaque avec un filet d’huile d’olive.
Fais rôtir au four à 200°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et caramélisées.
Laisse tiédir légèrement les carottes rôties.
Mixe les pois chiches, les carottes, le tahini, l’ail et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajoute un peu d’eau si nécessaire pour ajuster la consistance.
Assaisonne d’une pincée de cumin, verse un filet d’huile d’olive avant de servir.

Mains disposant des carottes entières sur une plaque avant enfournage

Mes conseils

Ne lésine pas sur le temps de rôtissage, c’est justement la caramélisation des carottes qui donne toute sa saveur à cette variante. Ajuste la texture avec un peu d’eau selon que tu préfères un houmous plus ferme ou plus onctueux. Ce houmous se conserve très bien deux à trois jours au réfrigérateur.

L’ingrédient central reste du bon tahini.

Pour mixer facilement, un bon robot mixeur.

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Questions fréquentes

Pourquoi rôtir les carottes plutôt que les utiliser crues ?
Le rôtissage concentre les sucres naturels de la carotte et développe des arômes caramélisés que la carotte crue n’a pas, ce qui transforme complètement le résultat final.

Peut-on préparer ce houmous à l’avance ?
Oui, il se conserve très bien deux à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Peut-on remplacer le tahini ?
Il reste difficile à remplacer sans changer le goût caractéristique du houmous, mais une purée d’amandes légère peut dépanner.

Ce houmous est-il sucré ?
Il reste légèrement sucré grâce aux carottes caramélisées, sans être un dessert pour autant.

Avec quoi servir ce houmous ?
Du pain pita chaud, des légumes crus en bâtonnets, ou simplement une bonne tranche de pain frais.

Champs cultivés en terrasses dans la vallée de la Bekaa au Liban

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