Grand classique de la cuisine nigériane, l’egusi soup repose sur des graines de courge moulues qui épaississent naturellement le bouillon, enrichi de légumes verts, de viande et parfois de poisson séché, pour une soupe épaisse et généreuse traditionnellement servie avec du fufu ou de l’eba.
Préparation emblème de la cuisine nigériane, le moin moin repose sur des haricots à œil noir décortiqués et mixés, assaisonnés puis cuits lentement à la vapeur, traditionnellement enveloppés dans des feuilles de bananier, jusqu’à obtenir un flan ferme et onctueux à la fois.
De fines lanières de bœuf enrobées d’un mélange épicé à base d’arachides moulues, grillées sur un feu vif, une spécialité née de la culture haoussa du nord du Nigeria.
