GARBURE BÉARNAISE
Soupe paysanne emblématique du Béarn, la garbure réunit chou, haricots tarbais, pommes de terre et légumes du potager, enrichis de confit de canard et d’un os de jambon, pour un repas complet mijoté très longuement.
Plats principaux
CONFIT DE CANARD GASCON
Technique de conservation ancestrale du Sud-Ouest, le confit de canard consiste a cuire lentement des cuisses salees dans leur propre graisse, jusqu’a obtenir une chair fondante sous une peau doree et croustillante.
DIOTS AU VIN BLANC SAVOYARDS
Saucisses fraiches typiques de Savoie, les diots sont mijotes lentement dans un vin blanc sec de montagne avec des oignons fondants, jusqu’a devenir tendres, pour un plat reconfortant des soirees d’hiver alpines.
SAUCISSE DE MORTEAU FRANC-COMTOISE
Emblème du Haut-Doubs, la saucisse de Morteau est fumee lentement au bois de resineux dans les tuyes traditionnels, reconnaissable a sa forme genereuse fermee par une cheville de bois et a sa couleur ambree.
BAECKEOFFE ALSACIEN
Un plat du dimanche transmis de generation en generation en Alsace : trois viandes marinees au vin blanc, mijotees tres longuement avec des pommes de terre et des legumes dans une terrine scellee, jusqu’a devenir fondantes.
Coq au cidre du Pays d’Othe
Un poulet fermier mijoté longuement dans du cidre du Pays d’Othe, nappé de crème et accompagné de pommes fondantes, une déclinaison du coq au vin préparée avec le cidre de ce territoire cidricole situé entre l’Aube et l’Yonne.
Salsiccia alla brace
Une saucisse de porc parfumée au fenouil, roulée en spirale et grillée directement sur la braise, un classique simple et généreux des grillades siciliennes en plein air.
Pasta con le sarde sicilienne
Des pâtes mêlées à des sardines fraîches, du fenouil sauvage, des pignons de pin et des raisins secs, un équilibre unique entre mer et douceur, l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine palermitaine.
Farsumagru sicilien (Falsomagro)
Une grande tranche de veau ouverte en portefeuille, farcie d’œufs durs, de fromage et de charcuterie, roulée puis mijotée dans une sauce tomate, un plat de fête traditionnel particulièrement associé à Catane, dont l’origine historique reste discutée
Anelletti al forno à la sicilienne
De petites pâtes en forme d’anneaux, mêlées à un ragù de viande, des petits pois et du fromage caciocavallo, puis gratinées au four jusqu’à former une croûte dorée, un plat de fête familial très apprécié en Sicile.