POZOLE ROJO MEXICAIN
Le pozole rojo repose sur le maïs nixtamalisé de type pozolero, associé au porc et à une sauce de piments rouges. Les garnitures fraîches ajoutées à table font pleinement partie du plat.
Plats principaux
SAUCE ARACHIDE TOGOLAISE
Plat familier des tables togolaises, la sauce arachide associe une pâte d’arachide pure diluée progressivement, mijotée longuement avec de la viande ou du poisson et des légumes, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et riche, traditionnellement servie avec du riz ou une pâte togolaise.
EGUSI SOUP NIGÉRIANE
Grand classique de la cuisine nigériane, l’egusi soup repose sur des graines de courge moulues qui épaississent naturellement le bouillon, enrichi de légumes verts, de viande et parfois de poisson séché, pour une soupe épaisse et généreuse traditionnellement servie avec du fufu ou de l’eba.
ROULADEN ALLEMAND
Grand classique familial de la cuisine allemande, la roulade associe une fine tranche de bœuf garnie de moutarde, de lard, d’oignon et de cornichon, roulée serrée puis saisie et braisée lentement jusqu’à devenir fondante, dans un jus qui sert ensuite à préparer la sauce.
FRIKADELLER DANOISES
Pilier de la cuisine familiale danoise, la frikadelle se distingue d’une boulette classique par sa forme : jamais parfaitement sphérique, elle est façonnée puis légèrement aplatie avant d’être dorée au beurre à la poêle, et se sert aussi bien chaude en plat principal que froide avec du pain de seigle.
İSKENDER KEBAB TURC
Né à Bursa à la fin du XIXe siècle et associé selon la tradition rapportée à un certain İskender Efendi, ce plat composé superpose des morceaux de pide, de fines lamelles de döner, une sauce tomate chaude, du yaourt et un filet de beurre fondu versé au moment du service, bien loin d’une simple assiette de kebab.
SHEPHERD’S PIE ANGLAIS
Grand classique familial britannique, le shepherd’s pie associe une garniture d’agneau mijoté à une purée de pommes de terre généreuse, dorée au four jusqu’à former une croûte appétissante. Avec du bœuf, on parle traditionnellement de cottage pie, jamais de shepherd’s pie
MUFETE ANGOLAIS
Plat convivial et généreux d’Angola, le mufete réunit un poisson grillé entier, du manioc et de la patate douce bouillis, des haricots et des bananes plantains, le tout accompagné d’une sauce relevée à l’huile de palme appelée dendem, traditionnellement partagé à plusieurs.
CHILES RELLENOS MEXICAINS
Les chiles rellenos forment une grande famille de piments farcis au Mexique. Cette version classique utilise des poblanos grillés, pelés et garnis de fromage avant enrobage et friture.
BLINI RUSSES
Contrairement au petit blini épais vendu en France en guise d’apéritif, le bliny russe traditionnel est une grande crêpe relativement fine, dorée, à la texture souple, préparée avec différentes farines et parfois une pâte fermentée, fortement associée à Maslenitsa, la fête traditionnelle de fin d’hiver ou sa forme ronde et dorée évoque le soleil.