La hallaca est l’un des grands plats festifs du Venezuela, particulièrement associé à Noël. Une pâte de maïs colorée au roucou enveloppe un ragoût de viandes et des garnitures, puis l’ensemble est plié dans une feuille de bananier et bouilli.
Originaire de Cochabamba, le pique macho est un plat bolivien généreux où bœuf sauté, saucisses, frites, oignon, tomate, piment et œuf se superposent. Son caractère vient autant du mélange des textures que de sa chaleur épicée.
Les empanadas de pino sont parmi les préparations les plus emblématiques du Chili. Le pino est une farce de bœuf et d’oignon assaisonnée, complétée au montage par œuf dur, olive et, selon les familles, un raisin sec.
Grand classique populaire d’Indonésie, présent aussi bien chez les vendeurs de rue que dans les restaurants, le bakso associe viande de boeuf hachée et fécule de tapioca pour une texture caractéristique élastique et ferme, bien différente d’une boulette européenne tendre, servie dans un bouillon chaud avec nouilles et garnitures.
Repas populaire très apprécié au Japon, le katsu curry associe une escalope de porc panée à la panko, frite jusqu’à devenir extrêmement croustillante, à du riz blanc et une sauce curry japonaise onctueuse, plus douce et légèrement sucrée que les currys indiens.
Ragoût réconfortant de la cuisine coréenne, le sundubu-jjigae associe du tofu soyeux non pressé à un bouillon relevé au piment gochugaru, souvent enrichi de fruits de mer ou de porc, servi bouillonnant dans son récipient en pierre traditionnel appelé ttukbaegi.
En-cas populaire et coloré de la cuisine coréenne, le kimbap associe du riz assaisonné à l’huile de sésame, des légumes et souvent de la viande ou du poisson, le tout roulé serré dans une feuille d’algue nori puis tranché en rondelles nettes.
Emblème du barbecue coréen partagé, le samgyeopsal consiste en tranches épaisses de poitrine de porc grillées directement sur une plaque au centre de la table, puis enroulées dans une feuille de salade avec ail, piment et pâte de soja fermentée ssamjang.
Plat emblématique des tables de fête coréennes, le japchae associe des nouilles de patate douce translucides, appelées dangmyeon, à des légumes colorés sautés séparément puis réunis, assaisonnés d’huile de sésame et de sauce soja.
Spécialité caractéristique de la côte croate et particulièrement de Dalmatie, le crni rižot doit sa couleur noire profonde à la véritable encre de seiche, mélangée au riz, à la seiche coupée en morceaux et à un peu de vin blanc. C’est avant tout une recette maritime simple, loin des présentations gastronomiques sophistiquées de restaurant.
