PICARONES PÉRUVIENS
Les picarones sont des beignets péruviens en anneaux préparés avec du camote, ou patate douce, et du zapallo, puis frits et servis encore chauds sous un sirop parfumé à la chancaca, à la cannelle et aux clous de girofle
Recettes d’Amérique du Sud
PICADILLO CUBAIN
Le picadillo cubain est un plat familial de bœuf haché mijoté avec un sofrito, de la tomate et des olives vertes. Cette version inclut aussi des raisins secs, présents dans de nombreuses recettes familiales mais pas dans toutes.
MATAMBRE ARROLLADO ARGENTIN
Pièce fine de bœuf roulée autour d’une garniture colorée puis cuite et tranchée. Cette fiche prépare sa future rédaction pour Bonnes Recettes du Monde en privilégiant l’identité réelle du plat et les gestes qui la rendent reconnaissable.
MBEJÚ PARAGUAYEN
Galette au manioc et fromage, dense et friable, très présente au Paraguay. Cette fiche prépare sa future rédaction pour Bonnes Recettes du Monde en privilégiant l’identité réelle du plat et les gestes qui la rendent reconnaissable.
PROVOLETA ARGENTINE
Fromage provolone grillé jusqu’à croûte dorée, classique des parrillas argentines. Cette fiche prépare sa future rédaction pour Bonnes Recettes du Monde en privilégiant l’identité réelle du plat et les gestes qui la rendent reconnaissable.
CHIVITO URUGUAYEN
Le chivito uruguayen est un sandwich spectaculaire construit autour d’une fine tranche de bœuf grillée. Jambon, fromage, laitue, tomate, mayonnaise et souvent œuf complètent une préparation devenue emblématique de l’Uruguay.
CEVICHE DE CAMARÓN ÉQUATORIEN
Le ceviche de camarón équatorien se distingue de nombreux ceviches de poisson par l’utilisation de crevettes cuites et d’une marinade très juteuse. Citron vert, orange, tomate, oignon rouge et coriandre composent une assiette fraîche et acidulée.
COOK-UP RICE GUYANIEN
Le cook-up rice guyanien est un plat unique où riz, pois, lait de coco, aromates et viande cuisent ensemble. Très adaptable, il peut réunir plusieurs protéines, mais conserve toujours cette logique de marmite complète, nourrissante et parfumée.
LECHONA COLOMBIENNE
La lechona est particulièrement associée au Tolima, en Colombie. Traditionnellement, un porc entier est farci de viande assaisonnée et de pois jaunes puis longuement rôti. Cette version domestique conserve l’esprit de la farce et de la peau croustillante…
SILPANCHO BOLIVIEN
Assiette bolivienne de viande aplatie et panée, riz, pommes de terre, salade et œuf. Cette fiche prépare sa future rédaction pour Bonnes Recettes du Monde en privilégiant l’identité réelle du plat et les gestes qui la rendent reconnaissable.