Le chow mein désigne en Chine toute une famille de nouilles sautées, avec de nombreuses variantes selon les régions et les diasporas. Cette version cantonaise simple mise sur la cuisson très vive au wok, qui donne aux nouilles une texture légèrement grillée sans jamais les noyer sous la sauce.
Plat emblématique de la cuisine du Sichuan, le poulet Kung Pao associe des morceaux de poulet marinés, des piments secs, des cacahuètes grillées et parfois des légumes, sautés très vivement au wok dans une sauce sucrée-salée relevée par le poivre du Sichuan.
Xiaolongbao chinois Un petit ravioli vapeur peut parfois cacher une véritable surprise liquide, un bouillon chaud enfermé à l’intérieur d’une
Dim sum chinois Un assortiment de petites bouchées vapeur peut parfois devenir tout un moment social à part entière, plus
Char siu chinois Un porc laqué peut parfois devenir la vitrine la plus reconnaissable d’un quartier chinois, rien qu’à sa
