BOEREWORS SUD-AFRICAINE
La boerewors est une saucisse fraîche sud-africaine, souvent présentée en longue spirale et cuite au braai. Coriandre grillée, poivre et épices donnent son profil aromatique.
cuisine du monde
VETKOEK SUD-AFRICAIN
Le vetkoek sud-africain est un pain frit à pâte levée, croustillant et doré à l’extérieur, souple à l’intérieur. Il se mange nature, avec confiture ou garni de viande.
MATAPA MOZAMBICAINE
La matapa mozambicaine associe feuilles de manioc pilées, cacahuètes et lait de coco dans un ragoût épais, souvent enrichi de crevettes. Une cuisson suffisante des feuilles est essentielle.
RAVITOTO MALGACHE
Le ravitoto malgache est un plat de feuilles de manioc pilées et longuement mijotées, très souvent accompagné de porc. La cuisson lente adoucit les feuilles et donne une préparation dense servie avec du riz.
ERU CAMEROUNAIS
L’eru camerounais associe des feuilles de Gnetum finement émincées au waterleaf, puis à la viande, au poisson fumé, aux écrevisses et à l’huile de palme. Le plat reste dense et riche en feuilles.
POULET DG CAMEROUNAIS
Le poulet DG camerounais réunit poulet doré, plantains mûrs frits et légumes dans une sauce courte. Les cuissons séparées permettent de garder des textures nettes avant l’assemblage final.
MUKIMO KENYAN
Le mukimo kenyan est une purée rustique associée notamment à la cuisine kikuyu. Pommes de terre, maïs, pois et feuilles vertes cuisent ensemble avant d’être écrasés en une préparation dense et nourrissante.
NYAMA CHOMA KENYAN
Le nyama choma kenyan est une grillade conviviale de chèvre ou de bœuf. L’identité du plat repose surtout sur la qualité de la viande et la maîtrise des braises.
TOD MAN PLA THAÏLANDAIS
Le tod man pla thaïlandais est une galette de poisson parfumée au curry rouge, aux haricots longs et aux feuilles de combava. La pâte doit être travaillée jusqu’à devenir collante et élastique avant le façonnage et la friture.
KABOCHA DENGAKU JAPONAIS
Le dengaku est une technique japonaise de glaçage au miso sucré appliquée à différents ingrédients. Ici, des tranches de kabocha sont précuites jusqu’à être tendres, nappées d’une sauce au miso, mirin, saké et sucre, puis brièvement grillées pour caraméliser la surface.