Nés sur la côte pacifique mexicaine et fortement associés au Sinaloa, les tacos gobernador réunissent des crevettes sautées, du chile poblano et du fromage fondant dans une tortilla chaude, souvent légèrement dorée comme une petite quesadilla.
Grand classique bourguignon, cette préparation réunit des escargots déjà cuits et un beurre pommade travaillé avec ail, échalote et persil. Les coquilles sont garnies puis passées au four juste assez longtemps pour faire bouillonner le beurre sans dessécher les escargots.
Le hachis Parmentier est un plat familial français qui superpose une couche de bœuf, traditionnellement très adaptée aux restes de pot-au-feu, et une purée de pommes de terre maison. Le dessus peut être simplement beurré ou légèrement gratiné selon la version.
Le chateaubriand est une pièce épaisse taillée dans le cœur du filet de bœuf. Une saisie franche, un arrosage au beurre puis un repos suffisant permettent de garder une viande tendre et rosée. La sauce Chateaubriand peut compléter le plat, mais reste ici proposée séparément.
Grand classique de bistrot, le croque-madame reprend le croque-monsieur garni de jambon et de fromage, puis ajoute un œuf au plat au moment du service. Cette version est gratinée avec un peu de béchamel pour garder un cœur moelleux et une surface bien dorée.
Les picarones sont des beignets péruviens en anneaux préparés avec du camote, ou patate douce, et du zapallo, puis frits et servis encore chauds sous un sirop parfumé à la chancaca, à la cannelle et aux clous de girofle
Pâte de maïs fermentée cuite dans des feuilles, accompagnement majeur de la cuisine ghanéenne. Cette fiche prépare sa future rédaction pour Bonnes Recettes du Monde en privilégiant l’identité réelle du plat et les gestes qui la rendent reconnaissable.
Haricots très fondants servis avec une sauce sombre et pimentée aux oignons. Cette fiche prépare sa future rédaction pour Bonnes Recettes du Monde en privilégiant l’identité réelle du plat et les gestes qui la rendent reconnaissable.
Beignets de haricots niébé mixés, épicés et frits. Cette fiche prépare sa future rédaction pour Bonnes Recettes du Monde en privilégiant l’identité réelle du plat et les gestes qui la rendent reconnaissable.
La rechta algéroise associe de fines nouilles de semoule cuites à la vapeur à une sauce blanche au poulet, parfumée notamment à la cannelle et accompagnée de pois chiches, navets et courgettes. La cuisson vapeur répétée des pâtes est le geste à ne pas simplifier.
