PEMPEK INDONÉSIEN
Le pempek est une spécialité de Palembang à base de poisson et de tapioca. Il est façonné sous plusieurs formes, poché puis souvent frit avant d’être servi avec la sauce cuko.
cuisine du monde
ŞIŞ KEBAB TURC
Le şiş kebab turc repose sur des morceaux de viande enfilés sur des brochettes puis grillés vivement. La viande et la marinade varient selon les régions et les usages
Le maïs, du Mexique aux Andes
Du foyer mésoaméricain aux Andes, raconter comment le maïs a été domestiqué, déplacé, transformé et intégré à des cuisines différentes, de la masa nixtamalisée aux humitas et autres préparations sud-américaines.
GUDEG INDONÉSIEN
Le gudeg est une spécialité de Yogyakarta et de Java central à base de jeune jacquier longuement mijoté. Le lait de coco, le sucre de palme et une cuisson lente donnent sa texture fondante et son profil doux.
RAWON INDONÉSIEN
Le rawon est une soupe de bœuf de Java oriental reconnaissable à son bouillon très sombre. Le keluak, travaillé dans une pâte d’épices, est l’ingrédient qui donne au plat son identité.
SOTO AYAM INDONÉSIEN
Le soto ayam est une soupe indonésienne de poulet au bouillon jaune, parfumé par une pâte d’épices au curcuma. Vermicelles, œuf, herbes et condiments complètent le bol.
BÁNH MÌ THỊT NƯỚNG VIETNAMIEN
Le bánh mì thịt nướng associe une baguette légère et croustillante à du porc mariné puis grillé, des légumes marinés, du concombre, de la coriandre et des condiments.
LUMPIANG SHANGHAI PHILIPPIN
Le lumpiang Shanghai est une version frite du lumpia philippin, généralement garnie d’une farce fine au porc et aux légumes. Les rouleaux sont étroits, bien serrés et servis très croustillants.
SISIG PHILIPPIN
Le sisig philippin est un plat de Pampanga à base de porc cuit, grillé puis finement haché, assaisonné d’oignon, agrumes et piment et servi très chaud.
KARE-KARE PHILIPPIN
Le kare-kare philippin associe une viande longuement mijotée, des légumes et une sauce épaisse aux cacahuètes colorée au rocou. Le bagoong est servi à côté.