MOGETTES DE VENDÉE AU JAMBON
Duo emblématique de la Vendée, les mogettes, haricots blancs secs à la peau fine, sont mijotées longuement à l’ail et au laurier avant d’être servies avec du jambon de Vendée grillé, deux produits protégés par une IGP.
Plat principal
KIG HA FARZ BRETON
Originaire du pays de Léon en Bretagne, le kig ha farz est un pot-au-feu généreux où viandes et légumes mijotent avec un far noir de farine de sarrasin, cuit dans un sac en toile, et se sert avec la sauce lipig aux échalotes.
QUENELLES DE BROCHET LYONNAISES
Plat signature des bouchons lyonnais, la quenelle de brochet associe une panade légère à de la chair de poisson, pochée puis nappée d’une sauce Nantua crémeuse aux écrevisses, avant d’être gratinée au four.
GARBURE BÉARNAISE
Soupe paysanne emblématique du Béarn, la garbure réunit chou, haricots tarbais, pommes de terre et légumes du potager, enrichis de confit de canard et d’un os de jambon, pour un repas complet mijoté très longuement.
CONFIT DE CANARD GASCON
Technique de conservation ancestrale du Sud-Ouest, le confit de canard consiste a cuire lentement des cuisses salees dans leur propre graisse, jusqu’a obtenir une chair fondante sous une peau doree et croustillante.
DIOTS AU VIN BLANC SAVOYARDS
Saucisses fraiches typiques de Savoie, les diots sont mijotes lentement dans un vin blanc sec de montagne avec des oignons fondants, jusqu’a devenir tendres, pour un plat reconfortant des soirees d’hiver alpines.
SAUCISSE DE MORTEAU FRANC-COMTOISE
Emblème du Haut-Doubs, la saucisse de Morteau est fumee lentement au bois de resineux dans les tuyes traditionnels, reconnaissable a sa forme genereuse fermee par une cheville de bois et a sa couleur ambree.
BAECKEOFFE ALSACIEN
Un plat du dimanche transmis de generation en generation en Alsace : trois viandes marinees au vin blanc, mijotees tres longuement avec des pommes de terre et des legumes dans une terrine scellee, jusqu’a devenir fondantes.
Coq au cidre du Pays d’Othe
Un poulet fermier mijoté longuement dans du cidre du Pays d’Othe, nappé de crème et accompagné de pommes fondantes, une déclinaison du coq au vin préparée avec le cidre de ce territoire cidricole situé entre l’Aube et l’Yonne.
Salsiccia alla brace
Une saucisse de porc parfumée au fenouil, roulée en spirale et grillée directement sur la braise, un classique simple et généreux des grillades siciliennes en plein air.