Plat convivial et généreux d’Angola, le mufete réunit un poisson grillé entier, du manioc et de la patate douce bouillis, des haricots et des bananes plantains, le tout accompagné d’une sauce relevée à l’huile de palme appelée dendem, traditionnellement partagé à plusieurs.
Les chiles rellenos forment une grande famille de piments farcis au Mexique. Cette version classique utilise des poblanos grillés, pelés et garnis de fromage avant enrobage et friture.
Contrairement au petit blini épais vendu en France en guise d’apéritif, le bliny russe traditionnel est une grande crêpe relativement fine, dorée, à la texture souple, préparée avec différentes farines et parfois une pâte fermentée, fortement associée à Maslenitsa, la fête traditionnelle de fin d’hiver ou sa forme ronde et dorée évoque le soleil.
Plat identitaire du canton de Vaud en Suisse, le papet associe des poireaux et des pommes de terre longuement mijotés jusqu’à devenir fondants, servis traditionnellement avec la saucisse aux choux vaudoise, parfois cuite dans un peu de vin blanc Chasselas.
Spécialité emblématique de Ségovie en Castille-et-León, le cochinillo repose sur une extrême simplicité, cochon de lait, eau et sel, rôti jusqu’à obtenir une peau dorée et croustillante et une chair si tendre qu’elle se découpe traditionnellement avec le bord d’une assiette.
Plat emblème des Asturies, la fabada réunit de gros haricots blancs, idéalement des fabes de la Granja, mijotés très longuement avec le compango, l’ensemble des viandes de porc, chorizo et morcilla, jusqu’à devenir tendres dans un bouillon riche et onctueux.
Née à Nîmes au XVIIIe siècle, la véritable brandade ne contient traditionnellement aucune pomme de terre : c’est une pure émulsion de morue dessalée, travaillée patiemment à l’huile d’olive et au lait jusqu’à devenir crémeuse et soyeuse.
Spécialité du Berry très prisée des vignerons sancerrois, le poulet en barbouille est un ragoût de volaille flambé puis mijoté au vin rouge, dont la sauce est traditionnellement liée avec le sang du poulet pour devenir noire et onctueuse.
Née dans les burons du Cantal, la truffade associe des pommes de terre sautées et dorées à la graisse à de la tome fraîche de Cantal, mélangées jusqu’à former une masse moelleuse et filante.
Appelé stufatu di cignale en corse, ce grand ragoût de sanglier marine vingt-quatre heures dans un vin rouge insulaire puissant avant de mijoter longuement avec des aromates du maquis, parfois enrichi de châtaignes fondantes.
