Pain plat emblématique de la cuisine indienne du Nord, le naan repose sur une pâte levée enrichie de yaourt, traditionnellement aplatie puis collée contre la paroi brûlante d’un four tandoor où elle cuit en quelques instants, moelleuse et légèrement soufflée.
Plat emblématique de la cuisine du Sichuan, le poulet Kung Pao associe des morceaux de poulet marinés, des piments secs, des cacahuètes grillées et parfois des légumes, sautés très vivement au wok dans une sauce sucrée-salée relevée par le poivre du Sichuan.
Grand classique végétarien de la cuisine indienne du Nord, le palak paneer associe une purée d’épinards épicée et onctueuse à des cubes de paneer, ce fromage frais indien qui ne fond pas à la cuisson et garde sa texture ferme dans la sauce verte.
Grand classique populaire d’Indonésie, présent aussi bien chez les vendeurs de rue que dans les restaurants, le bakso associe viande de boeuf hachée et fécule de tapioca pour une texture caractéristique élastique et ferme, bien différente d’une boulette européenne tendre, servie dans un bouillon chaud avec nouilles et garnitures.
Repas populaire très apprécié au Japon, le katsu curry associe une escalope de porc panée à la panko, frite jusqu’à devenir extrêmement croustillante, à du riz blanc et une sauce curry japonaise onctueuse, plus douce et légèrement sucrée que les currys indiens.
En-cas populaire et coloré de la cuisine coréenne, le kimbap associe du riz assaisonné à l’huile de sésame, des légumes et souvent de la viande ou du poisson, le tout roulé serré dans une feuille d’algue nori puis tranché en rondelles nettes.
Emblème du barbecue coréen partagé, le samgyeopsal consiste en tranches épaisses de poitrine de porc grillées directement sur une plaque au centre de la table, puis enroulées dans une feuille de salade avec ail, piment et pâte de soja fermentée ssamjang.
Plat emblématique des tables de fête coréennes, le japchae associe des nouilles de patate douce translucides, appelées dangmyeon, à des légumes colorés sautés séparément puis réunis, assaisonnés d’huile de sésame et de sauce soja.
Deux petits pancakes moelleux parfumés au miel, refermés sur une généreuse couche de pâte de haricots rouges sucrée, un wagashi populaire apprécié aussi bien des enfants que des adultes au Japon.
Du riz parfumé au lait de coco et aux feuilles de pandan, servi avec un sambal relevé, des anchois croustillants, des cacahuètes grillées, un œuf et du concombre.
