Dessert emblématique d’Autriche, le kaiserschmarrn est une grande crêpe épaisse et aérienne, cuite puis déchirée en morceaux irréguliers directement à la poêle, saupoudrée de sucre glace et traditionnellement servie avec une compote de prunes. Plusieurs récits, à considérer comme des traditions rapportées, le relient à l’empereur François-Joseph Ier.
Grand classique familial de la cuisine allemande, la roulade associe une fine tranche de bœuf garnie de moutarde, de lard, d’oignon et de cornichon, roulée serrée puis saisie et braisée lentement jusqu’à devenir fondante, dans un jus qui sert ensuite à préparer la sauce.
Grand pain de fête emblématique de Noël en Allemagne, le christstollen repose sur une pâte levée riche en beurre, garnie de raisins secs, de fruits confits, de zébrures d’agrumes et d’amandes, puis généreusement recouverte de sucre glace après cuisson. Il gagne traditionnellement à reposer plusieurs jours avant d’être dégusté.
Pilier de la cuisine familiale danoise, la frikadelle se distingue d’une boulette classique par sa forme : jamais parfaitement sphérique, elle est façonnée puis légèrement aplatie avant d’être dorée au beurre à la poêle, et se sert aussi bien chaude en plat principal que froide avec du pain de seigle.
Né à Bursa à la fin du XIXe siècle et associé selon la tradition rapportée à un certain İskender Efendi, ce plat composé superpose des morceaux de pide, de fines lamelles de döner, une sauce tomate chaude, du yaourt et un filet de beurre fondu versé au moment du service, bien loin d’une simple assiette de kebab.
Omniprésent dans les boulangeries et les rues de Turquie, le simit est un pain en forme d’anneau, plongé dans une préparation à base de mélasse avant d’être généreusement enrobé de graines de sésame. Plus fin et plus croustillant qu’un bagel américain, il se déguste seul ou accompagné de fromage et de thé.
Grand classique familial britannique, le shepherd’s pie associe une garniture d’agneau mijoté à une purée de pommes de terre généreuse, dorée au four jusqu’à former une croûte appétissante. Avec du bœuf, on parle traditionnellement de cottage pie, jamais de shepherd’s pie
Plat convivial et généreux d’Angola, le mufete réunit un poisson grillé entier, du manioc et de la patate douce bouillis, des haricots et des bananes plantains, le tout accompagné d’une sauce relevée à l’huile de palme appelée dendem, traditionnellement partagé à plusieurs.
Les chiles rellenos forment une grande famille de piments farcis au Mexique. Cette version classique utilise des poblanos grillés, pelés et garnis de fromage avant enrobage et friture.
Dessert britannique chaud emblème des tables anglaises, le sticky toffee pudding est un gâteau très moelleux aux dattes, nappé d’une généreuse sauce toffee au beurre, au sucre brun et à la crème, servi coulant avec de la glace vanille ou du custard.
