Spécialité emblématique du Sud de l’Inde, le dosa est une fine crêpe préparée à partir d’une pâte fermentée de riz et de lentilles urad dal, étalée en cercle sur une plaque brûlante jusqu’à devenir extrêmement fine et croustillante, traditionnellement servie avec des chutneys et du sambar.
Pain plat emblématique de la cuisine indienne du Nord, le naan repose sur une pâte levée enrichie de yaourt, traditionnellement aplatie puis collée contre la paroi brûlante d’un four tandoor où elle cuit en quelques instants, moelleuse et légèrement soufflée.
Curry d’agneau riche et parfumé, le rogan josh est généralement associé à la tradition culinaire du Cachemire, sa couleur rouge profonde provenant traditionnellement de piments doux et d’épices plutôt que de tomate, pour un plat mijoté longuement jusqu’à devenir très tendre.
Grand classique végétarien de la cuisine indienne du Nord, le palak paneer associe une purée d’épinards épicée et onctueuse à des cubes de paneer, ce fromage frais indien qui ne fond pas à la cuisson et garde sa texture ferme dans la sauce verte.
Butter chicken indien Un curry de poulet peut parfois devenir le plat indien le plus commandé hors de ses frontières,
Samosa indien Un chausson frit peut parfois devenir l’en-cas le plus vendu dans toute rue commerçante d’un pays, reconnaissable entre
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