Des saveurs authentiques venues d’Afrique : tajines marocains, mafés sénégalais, couscous, grillades, plats mijotés et traditions culinaires transmises de génération en génération. Une cuisine généreuse, parfumée et riche en découvertes.
Dessert populaire d’Afrique du Sud, la koeksister se présente en petites tresses de pâte frites jusqu’à devenir dorées, puis immédiatement plongées dans un sirop très froid, ce contraste de température créant une croûte croustillante qui emprisonne un intérieur gorgé de sirop.
Grand classique de la cuisine nigériane, l’egusi soup repose sur des graines de courge moulues qui épaississent naturellement le bouillon, enrichi de légumes verts, de viande et parfois de poisson séché, pour une soupe épaisse et généreuse traditionnellement servie avec du fufu ou de l’eba.
Préparation emblème de la cuisine nigériane, le moin moin repose sur des haricots à œil noir décortiqués et mixés, assaisonnés puis cuits lentement à la vapeur, traditionnellement enveloppés dans des feuilles de bananier, jusqu’à obtenir un flan ferme et onctueux à la fois.
Plat convivial et généreux d’Angola, le mufete réunit un poisson grillé entier, du manioc et de la patate douce bouillis, des haricots et des bananes plantains, le tout accompagné d’une sauce relevée à l’huile de palme appelée dendem, traditionnellement partagé à plusieurs.
Un pain rustique de blé dur généreusement garni de tomates, d’anchois, d’origan et d’huile d’olive, une spécialité populaire et conviviale née dans les campagnes siciliennes.
Une pâte fermentée de maïs et de manioc, cuite jusqu’à obtenir une texture souple et élastique, servie traditionnellement avec une soupe pimentée ou du poisson grillé.
De la farine de maïs cuite dans l’eau jusqu’à former une pâte ferme et lisse, un aliment de base présent sur toutes les tables d’Afrique de l’Est.
De fines lanières de bœuf enrobées d’un mélange épicé à base d’arachides moulues, grillées sur un feu vif, une spécialité née de la culture haoussa du nord du Nigeria.
Poulet kedjenou ivoirien Un plat mijoté peut parfois surprendre par sa technique de cuisson, sans une seule goutte d’eau ajoutée
Poulet moambe congolais, le plat national à la noix de palme Un fruit de palme peut parfois devenir la base
