Décrite par l’Office National du Tourisme Tunisien comme une préparation d’œufs dans une sauce tomate relevée ou pimentée, l’ojja existe en plusieurs versions selon les familles, notamment avec merguez ou crevettes. Cette version choisit la merguez, avec une sauce bien réduite et relevée avant l’ajout des œufs.
Petits chaussons frits salés très populaires comme en-cas et street food au Sénégal, les pastels associent une pâte simple à une farce de poisson relevée d’oignon, d’ail, de persil et de piment, frits jusqu’à obtenir une coloration bien dorée.
Particulièrement associé à la tradition culinaire gurage, le kitfo est un bœuf très finement haché assaisonné de niter kibbeh, ce beurre clarifié épicé éthiopien, et de mitmita, un mélange de piments. Traditionnellement servi cru ou très peu cuit, il nécessite une fraîcheur irréprochable de la viande et nous proposons ici également une version cuite adaptée à une préparation domestique.
Il s’agit bien du plat ougandais et non de la marque de montres : le rolex est une street food très populaire d’Ouganda constituée d’une omelette aux légumes roulée dans un chapati. Le nom est couramment expliqué par le rapprochement phonétique avec l’expression anglaise rolled eggs, œufs roulés.
Wali wa nazi signifie littéralement riz préparé au lait de coco. Ce plat appartient notamment aux cuisines de la côte swahilie d’Afrique de l’Est : le riz cuit doucement dans un mélange de lait de coco et d’eau jusqu’à absorption, les grains restant bien cuits et distincts, jamais pâteux ni sucrés.
Également appelée r’fissa, ce plat marocain riche et généreux associe du msemen déchiré, du poulet mijoté dans un bouillon d’oignons parfumé au ras el hanout, à la coriandre et au fenugrec, ainsi que des lentilles, le tout imbibé du bouillon sans jamais devenir une soupe.
Ce plat marocain réunit de petites boulettes de kefta, assaisonnées de cumin, de paprika et d’herbes fraîches, mijotées dans une sauce tomate réduite et épicée, avant que des œufs entiers ne soient cassés directement dans la préparation pour y cuire en fin de cuisson.
Décrit par l’Office National Marocain du Tourisme comme une purée d’aubergines, le zaalouk associe aubergines et tomates longuement cuites puis écrasées, jusqu’à obtenir une préparation fondante et réduite, jamais aqueuse, parfumée à l’huile d’olive, au cumin et à la coriandre.
Plat familier des tables togolaises, la sauce arachide associe une pâte d’arachide pure diluée progressivement, mijotée longuement avec de la viande ou du poisson et des légumes, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et riche, traditionnellement servie avec du riz ou une pâte togolaise.
Dessert populaire d’Afrique du Sud, la koeksister se présente en petites tresses de pâte frites jusqu’à devenir dorées, puis immédiatement plongées dans un sirop très froid, ce contraste de température créant une croûte croustillante qui emprisonne un intérieur gorgé de sirop.
