Décrite par l’Office National du Tourisme Tunisien comme une préparation d’œufs dans une sauce tomate relevée ou pimentée, l’ojja existe en plusieurs versions selon les familles, notamment avec merguez ou crevettes. Cette version choisit la merguez, avec une sauce bien réduite et relevée avant l’ajout des œufs.
Petits chaussons frits salés très populaires comme en-cas et street food au Sénégal, les pastels associent une pâte simple à une farce de poisson relevée d’oignon, d’ail, de persil et de piment, frits jusqu’à obtenir une coloration bien dorée.
Particulièrement associé à la tradition culinaire gurage, le kitfo est un bœuf très finement haché assaisonné de niter kibbeh, ce beurre clarifié épicé éthiopien, et de mitmita, un mélange de piments. Traditionnellement servi cru ou très peu cuit, il nécessite une fraîcheur irréprochable de la viande et nous proposons ici également une version cuite adaptée à une préparation domestique.
Il s’agit bien du plat ougandais et non de la marque de montres : le rolex est une street food très populaire d’Ouganda constituée d’une omelette aux légumes roulée dans un chapati. Le nom est couramment expliqué par le rapprochement phonétique avec l’expression anglaise rolled eggs, œufs roulés.
Wali wa nazi signifie littéralement riz préparé au lait de coco. Ce plat appartient notamment aux cuisines de la côte swahilie d’Afrique de l’Est : le riz cuit doucement dans un mélange de lait de coco et d’eau jusqu’à absorption, les grains restant bien cuits et distincts, jamais pâteux ni sucrés.
Particulièrement associées au Michoacán, les carnitas reposent sur une cuisson longue du porc jusqu’à une texture fondante, avec quelques surfaces dorées. Elles ne doivent pas être confondues avec un pulled pork barbecue.
Dans le Sud des États-Unis, le mot biscuit désigne un petit pain rapide et tendre, pas un gâteau sec. Servi ouvert sous une sausage gravy crémeuse et poivrée, il forme un petit-déjeuner généreux.
Le cornbread du Sud des États-Unis met le maïs au premier plan. Une poêle de fonte préchauffée donne une croûte bien dorée, tandis que le babeurre aide à conserver un intérieur tendre.
Le peach cobbler est un dessert américain généreux où des pêches juteuses cuisent sous une pâte dorée. Cette version privilégie le fruit, une pâte tendre et une cuisson qui concentre le jus sans transformer le dessert en tarte.
Le Philly cheesesteak est l’un des sandwichs emblématiques de Philadelphie : du bœuf tranché très fin, saisi sur une plaque chaude avec éventuellement des oignons, puis garni de fromage fondant dans un long pain souple.
