Découvrez des recettes authentiques venues des quatre coins du monde : cuisine asiatique, méditerranéenne, orientale, africaine, européenne et bien d’autres encore.
Chaque recette est pensée pour être simple à comprendre, agréable à cuisiner et fidèle à l’esprit du pays dont elle est issue.
Au-delà des ingrédients, Bonnes Recettes du Monde vous invite à voyager à travers les traditions culinaires, les gestes, les épices, les marchés et les histoires qui nourrissent les peuples depuis des générations.
Particulièrement associé à la tradition culinaire gurage, le kitfo est un bœuf très finement haché assaisonné de niter kibbeh, ce beurre clarifié épicé éthiopien, et de mitmita, un mélange de piments. Traditionnellement servi cru ou très peu cuit, il nécessite une fraîcheur irréprochable de la viande et nous proposons ici également une version cuite adaptée à une préparation domestique.
Il s’agit bien du plat ougandais et non de la marque de montres : le rolex est une street food très populaire d’Ouganda constituée d’une omelette aux légumes roulée dans un chapati. Le nom est couramment expliqué par le rapprochement phonétique avec l’expression anglaise rolled eggs, œufs roulés.
Wali wa nazi signifie littéralement riz préparé au lait de coco. Ce plat appartient notamment aux cuisines de la côte swahilie d’Afrique de l’Est : le riz cuit doucement dans un mélange de lait de coco et d’eau jusqu’à absorption, les grains restant bien cuits et distincts, jamais pâteux ni sucrés.
Particulièrement associées au Michoacán, les carnitas reposent sur une cuisson longue du porc jusqu’à une texture fondante, avec quelques surfaces dorées. Elles ne doivent pas être confondues avec un pulled pork barbecue.
Dans le Sud des États-Unis, le mot biscuit désigne un petit pain rapide et tendre, pas un gâteau sec. Servi ouvert sous une sausage gravy crémeuse et poivrée, il forme un petit-déjeuner généreux.
Le cornbread du Sud des États-Unis met le maïs au premier plan. Une poêle de fonte préchauffée donne une croûte bien dorée, tandis que le babeurre aide à conserver un intérieur tendre.
Le peach cobbler est un dessert américain généreux où des pêches juteuses cuisent sous une pâte dorée. Cette version privilégie le fruit, une pâte tendre et une cuisson qui concentre le jus sans transformer le dessert en tarte.
Le Philly cheesesteak est l’un des sandwichs emblématiques de Philadelphie : du bœuf tranché très fin, saisi sur une plaque chaude avec éventuellement des oignons, puis garni de fromage fondant dans un long pain souple.
Le smoked meat montréalais est préparé avec une poitrine de bœuf salée aux épices, fumée puis terminée à la vapeur. Servi chaud, tranché à la main et empilé sur du pain de seigle avec de la moutarde, il appartient à l’histoire des delicatessens juifs
Le chivito uruguayen est un sandwich spectaculaire construit autour d’une fine tranche de bœuf grillée. Jambon, fromage, laitue, tomate, mayonnaise et souvent œuf complètent une préparation devenue emblématique de l’Uruguay.
