Emblème du barbecue coréen partagé, le samgyeopsal consiste en tranches épaisses de poitrine de porc grillées directement sur une plaque au centre de la table, puis enroulées dans une feuille de salade avec ail, piment et pâte de soja fermentée ssamjang.
Plat emblématique des tables de fête coréennes, le japchae associe des nouilles de patate douce translucides, appelées dangmyeon, à des légumes colorés sautés séparément puis réunis, assaisonnés d’huile de sésame et de sauce soja.
Contrairement à ce qu’on pourrait croire, le pkhali n’est pas une recette unique mais toute une famille de préparations végétales géorgiennes, à base d’épinards, de betteraves, d’aubergines ou de haricots selon les traditions locales, toujours liées à une pâte de noix pilées, d’ail et de coriandre, et souvent finies avec quelques graines de grenade.
Spécialité caractéristique de la côte croate et particulièrement de Dalmatie, le crni rižot doit sa couleur noire profonde à la véritable encre de seiche, mélangée au riz, à la seiche coupée en morceaux et à un peu de vin blanc. C’est avant tout une recette maritime simple, loin des présentations gastronomiques sophistiquées de restaurant.
Le pozole rojo repose sur le maïs nixtamalisé de type pozolero, associé au porc et à une sauce de piments rouges. Les garnitures fraîches ajoutées à table font pleinement partie du plat.
Dessert populaire d’Afrique du Sud, la koeksister se présente en petites tresses de pâte frites jusqu’à devenir dorées, puis immédiatement plongées dans un sirop très froid, ce contraste de température créant une croûte croustillante qui emprisonne un intérieur gorgé de sirop.
Petits beignets de pâte levée, frits jusqu’à devenir dorés et légers, les loukoumades se servent traditionnellement nappés de miel et saupoudrés de cannelle, parfois accompagnés de noix concassées, loin des versions modernes surchargées de chocolat ou de crèmes contemporaines.
Grand pain de fête emblématique de Noël en Allemagne, le christstollen repose sur une pâte levée riche en beurre, garnie de raisins secs, de fruits confits, de zébrures d’agrumes et d’amandes, puis généreusement recouverte de sucre glace après cuisson. Il gagne traditionnellement à reposer plusieurs jours avant d’être dégusté.
Pilier de la cuisine familiale danoise, la frikadelle se distingue d’une boulette classique par sa forme : jamais parfaitement sphérique, elle est façonnée puis légèrement aplatie avant d’être dorée au beurre à la poêle, et se sert aussi bien chaude en plat principal que froide avec du pain de seigle.
Né à Bursa à la fin du XIXe siècle et associé selon la tradition rapportée à un certain İskender Efendi, ce plat composé superpose des morceaux de pide, de fines lamelles de döner, une sauce tomate chaude, du yaourt et un filet de beurre fondu versé au moment du service, bien loin d’une simple assiette de kebab.
