CONFIT DE CANARD GASCON
Technique de conservation ancestrale du Sud-Ouest, le confit de canard consiste a cuire lentement des cuisses salees dans leur propre graisse, jusqu’a obtenir une chair fondante sous une peau doree et croustillante.
France
GÂTEAU BASQUE
Appele etxeko bixkotxa, le gateau de la maison en basque, ce dessert emblematique du Pays basque se compose d’une pate sablee fondante garnie de creme patissiere ou de confiture de cerises noires d’Itxassou.
PISSALADIÈRE NIÇOISE
Tarte emblematique du Vieux-Nice, la pissaladiere associe une pate a pain moelleuse a une compotee d’oignons longuement confits, des anchois disposes en croisillons et des olives noires de Nice.
GRATIN DAUPHINOIS
Né au XVIIIe siecle dans le Dauphine, le veritable gratin dauphinois ne contient ni fromage ni oeuf : seulement des pommes de terre finement tranchees, de la creme, du lait, de l’ail et de la muscade, cuits lentement jusqu’a devenir fondants.
DIOTS AU VIN BLANC SAVOYARDS
Saucisses fraiches typiques de Savoie, les diots sont mijotes lentement dans un vin blanc sec de montagne avec des oignons fondants, jusqu’a devenir tendres, pour un plat reconfortant des soirees d’hiver alpines.
GOUGÈRES BOURGUIGNONNES
Petits choux sales a base de pate a choux enrichie de fromage rape, les gougeres accompagnent traditionnellement les degustations de vin en Bourgogne, croustillantes a l’exterieur et moelleuses a coeur.
SAUCISSE DE MORTEAU FRANC-COMTOISE
Emblème du Haut-Doubs, la saucisse de Morteau est fumee lentement au bois de resineux dans les tuyes traditionnels, reconnaissable a sa forme genereuse fermee par une cheville de bois et a sa couleur ambree.
POTJEVLEESCH NORDISTE
Specialite des Hauts-de-France heritee des Flandres, le potjevleesch reunit plusieurs viandes blanches marinees et cuites lentement, prises en gelee dans une terrine, puis degustee bien froide, traditionnellement avec des frites chaudes.
MADELEINES DE COMMERCY LORRAINES
Nees dans les cuisines du duc de Lorraine au XVIIIe siecle, les madeleines de Commercy sont ces petits gateaux en forme de coquille reconnaissables a leur bosse doree, moelleux au coeur et legerement dores sur les bords.
BAECKEOFFE ALSACIEN
Un plat du dimanche transmis de generation en generation en Alsace : trois viandes marinees au vin blanc, mijotees tres longuement avec des pommes de terre et des legumes dans une terrine scellee, jusqu’a devenir fondantes.