Plat jamaïcain d’ackee et morue salée, souvent servi au petit déjeuner avec accompagnements. Cette fiche prépare sa future rédaction pour Bonnes Recettes du Monde en privilégiant l’identité réelle du plat et les gestes qui la rendent reconnaissable.
Pièce fine de bœuf roulée autour d’une garniture colorée puis cuite et tranchée. Cette fiche prépare sa future rédaction pour Bonnes Recettes du Monde en privilégiant l’identité réelle du plat et les gestes qui la rendent reconnaissable.
Soupe coréenne de gâteaux de riz, traditionnellement consommée au Nouvel An.
Galette au manioc et fromage, dense et friable, très présente au Paraguay. Cette fiche prépare sa future rédaction pour Bonnes Recettes du Monde en privilégiant l’identité réelle du plat et les gestes qui la rendent reconnaissable.
Fromage provolone grillé jusqu’à croûte dorée, classique des parrillas argentines. Cette fiche prépare sa future rédaction pour Bonnes Recettes du Monde en privilégiant l’identité réelle du plat et les gestes qui la rendent reconnaissable.
Préparation emblématique de Côte d’Ivoire, le foutou banane associe bananes plantains et manioc cuits jusqu’à tendreté puis pilés jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et élastique, façonnée en boules pour accompagner les sauces ivoiriennes.
Décrite par l’Office National du Tourisme Tunisien comme une préparation d’œufs dans une sauce tomate relevée ou pimentée, l’ojja existe en plusieurs versions selon les familles, notamment avec merguez ou crevettes. Cette version choisit la merguez, avec une sauce bien réduite et relevée avant l’ajout des œufs.
Petits chaussons frits salés très populaires comme en-cas et street food au Sénégal, les pastels associent une pâte simple à une farce de poisson relevée d’oignon, d’ail, de persil et de piment, frits jusqu’à obtenir une coloration bien dorée.
Particulièrement associé à la tradition culinaire gurage, le kitfo est un bœuf très finement haché assaisonné de niter kibbeh, ce beurre clarifié épicé éthiopien, et de mitmita, un mélange de piments. Traditionnellement servi cru ou très peu cuit, il nécessite une fraîcheur irréprochable de la viande et nous proposons ici également une version cuite adaptée à une préparation domestique.
Il s’agit bien du plat ougandais et non de la marque de montres : le rolex est une street food très populaire d’Ouganda constituée d’une omelette aux légumes roulée dans un chapati. Le nom est couramment expliqué par le rapprochement phonétique avec l’expression anglaise rolled eggs, œufs roulés.
