JAPCHAE CORÉEN
Plat emblématique des tables de fête coréennes, le japchae associe des nouilles de patate douce translucides, appelées dangmyeon, à des légumes colorés sautés séparément puis réunis, assaisonnés d’huile de sésame et de sauce soja.
Recettes du monde
Découvrez des recettes authentiques venues des quatre coins du monde : cuisine asiatique, méditerranéenne, orientale, africaine, européenne et bien d’autres encore.
Chaque recette est pensée pour être simple à comprendre, agréable à cuisiner et fidèle à l’esprit du pays dont elle est issue.
Au-delà des ingrédients, Bonnes Recettes du Monde vous invite à voyager à travers les traditions culinaires, les gestes, les épices, les marchés et les histoires qui nourrissent les peuples depuis des générations.
PKHALI GÉORGIEN
Contrairement à ce qu’on pourrait croire, le pkhali n’est pas une recette unique mais toute une famille de préparations végétales géorgiennes, à base d’épinards, de betteraves, d’aubergines ou de haricots selon les traditions locales, toujours liées à une pâte de noix pilées, d’ail et de coriandre, et souvent finies avec quelques graines de grenade.
CRNI RIŽOT CROATE
Spécialité caractéristique de la côte croate et particulièrement de Dalmatie, le crni rižot doit sa couleur noire profonde à la véritable encre de seiche, mélangée au riz, à la seiche coupée en morceaux et à un peu de vin blanc. C’est avant tout une recette maritime simple, loin des présentations gastronomiques sophistiquées de restaurant.
POZOLE ROJO MEXICAIN
Le pozole rojo repose sur le maïs nixtamalisé de type pozolero, associé au porc et à une sauce de piments rouges. Les garnitures fraîches ajoutées à table font pleinement partie du plat.
SAUCE ARACHIDE TOGOLAISE
Plat familier des tables togolaises, la sauce arachide associe une pâte d’arachide pure diluée progressivement, mijotée longuement avec de la viande ou du poisson et des légumes, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et riche, traditionnellement servie avec du riz ou une pâte togolaise.
KOEKSISTERS SUD-AFRICAINES
Dessert populaire d’Afrique du Sud, la koeksister se présente en petites tresses de pâte frites jusqu’à devenir dorées, puis immédiatement plongées dans un sirop très froid, ce contraste de température créant une croûte croustillante qui emprisonne un intérieur gorgé de sirop.
EGUSI SOUP NIGÉRIANE
Grand classique de la cuisine nigériane, l’egusi soup repose sur des graines de courge moulues qui épaississent naturellement le bouillon, enrichi de légumes verts, de viande et parfois de poisson séché, pour une soupe épaisse et généreuse traditionnellement servie avec du fufu ou de l’eba.
MOIN MOIN NIGÉRIAN
Préparation emblème de la cuisine nigériane, le moin moin repose sur des haricots à œil noir décortiqués et mixés, assaisonnés puis cuits lentement à la vapeur, traditionnellement enveloppés dans des feuilles de bananier, jusqu’à obtenir un flan ferme et onctueux à la fois.
LOUKOUMADES GRECS
Petits beignets de pâte levée, frits jusqu’à devenir dorés et légers, les loukoumades se servent traditionnellement nappés de miel et saupoudrés de cannelle, parfois accompagnés de noix concassées, loin des versions modernes surchargées de chocolat ou de crèmes contemporaines.
KAISERSCHMARRN AUTRICHIEN
Dessert emblématique d’Autriche, le kaiserschmarrn est une grande crêpe épaisse et aérienne, cuite puis déchirée en morceaux irréguliers directement à la poêle, saupoudrée de sucre glace et traditionnellement servie avec une compote de prunes. Plusieurs récits, à considérer comme des traditions rapportées, le relient à l’empereur François-Joseph Ier.