Découvrez des recettes authentiques venues des quatre coins du monde : cuisine asiatique, méditerranéenne, orientale, africaine, européenne et bien d’autres encore.
Chaque recette est pensée pour être simple à comprendre, agréable à cuisiner et fidèle à l’esprit du pays dont elle est issue.
Au-delà des ingrédients, Bonnes Recettes du Monde vous invite à voyager à travers les traditions culinaires, les gestes, les épices, les marchés et les histoires qui nourrissent les peuples depuis des générations.
Décrit par l’Office National Marocain du Tourisme comme une purée d’aubergines, le zaalouk associe aubergines et tomates longuement cuites puis écrasées, jusqu’à obtenir une préparation fondante et réduite, jamais aqueuse, parfumée à l’huile d’olive, au cumin et à la coriandre.
Le chow mein désigne en Chine toute une famille de nouilles sautées, avec de nombreuses variantes selon les régions et les diasporas. Cette version cantonaise simple mise sur la cuisson très vive au wok, qui donne aux nouilles une texture légèrement grillée sans jamais les noyer sous la sauce.
Plat emblématique de la cuisine du Sichuan, le poulet Kung Pao associe des morceaux de poulet marinés, des piments secs, des cacahuètes grillées et parfois des légumes, sautés très vivement au wok dans une sauce sucrée-salée relevée par le poivre du Sichuan.
Curry d’agneau riche et parfumé, le rogan josh est généralement associé à la tradition culinaire du Cachemire, sa couleur rouge profonde provenant traditionnellement de piments doux et d’épices plutôt que de tomate, pour un plat mijoté longuement jusqu’à devenir très tendre.
Grand classique végétarien de la cuisine indienne du Nord, le palak paneer associe une purée d’épinards épicée et onctueuse à des cubes de paneer, ce fromage frais indien qui ne fond pas à la cuisson et garde sa texture ferme dans la sauce verte.
Parrilla, braai, yakitori, nyama choma : autour du feu, les techniques changent mais la braise rassemble. Une Histoire de Table sur le goût et le lien social.
Du bol quotidien aux grands repas de fête, le riz change de goût, de geste et de statut selon les cultures. Un voyage du nasi goreng au jollof rice et au biryani.
Des tacos mexicains aux marchés d’Asie, la cuisine de rue raconte les villes, leurs rythmes et leurs cultures. Découvre comment manger dans la rue est devenu un langage culinaire universel aux multiples visages.
La ropa vieja est un plat emblématique de Cuba : du bœuf longuement cuit puis effiloché, remis à mijoter dans une sauce à la tomate, au poivron, à l’oignon et aux épices. Son nom évoque les fibres de viande qui ressemblent à de vieux vêtements déchirés.
La hallaca est l’un des grands plats festifs du Venezuela, particulièrement associé à Noël. Une pâte de maïs colorée au roucou enveloppe un ragoût de viandes et des garnitures, puis l’ensemble est plié dans une feuille de bananier et bouilli.
