Riz sauté de la cuisine chifa, avec œuf, cébette, sauce soja et viande selon la version. Cette fiche prépare sa future rédaction pour Bonnes Recettes du Monde en privilégiant l’identité réelle du plat et les gestes qui la rendent reconnaissable.
Appelés en français rouleaux de printemps, les gỏi cuốn sont des rouleaux frais vietnamiens, jamais frits, roulés serré dans une galette de riz humidifiée et translucide, garnis de crevettes, de vermicelles de riz, de porc et d’herbes fraîches, servis avec une sauce d’accompagnement.
Galette poêlée de riz et haricots, née de la cuisine quotidienne péruvienne. Cette fiche prépare sa future rédaction pour Bonnes Recettes du Monde en privilégiant l’identité réelle du plat et les gestes qui la rendent reconnaissable.
Poulet effiloché dans une sauce crémeuse jaune à l’ají amarillo, pain, lait et noix. Cette fiche prépare sa future rédaction pour Bonnes Recettes du Monde en privilégiant l’identité réelle du plat et les gestes qui la rendent reconnaissable.
Curry thaïlandais particulier par ses épices sèches inhabituelles dans la cuisine thaïlandaise, le massaman porte les traces d’influences historiques musulmanes dont les récits exacts restent à considérer avec prudence. Il associe viande, lait de coco, pommes de terre, cacahuètes et tamarin pour un résultat doux, légèrement sucré-salé-acidulé.
Soupe emblématique de la Thaïlande, le tom yum goong repose sur un équilibre aromatique très précis entre citronnelle, galanga, feuilles de combava, piment, sauce de poisson et jus de citron vert. Le tom yum kung a été inscrit en 2024 sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO.
Grand classique de la tradition cantonaise des dim sum, le char siu bao est un petit pain vapeur blanc et moelleux, garni de char siu, le porc rôti cantonais laqué d’une sauce douce et salée, traditionnellement servi dans son panier vapeur en bambou.
Spécialité emblématique du Sud de l’Inde, le dosa est une fine crêpe préparée à partir d’une pâte fermentée de riz et de lentilles urad dal, étalée en cercle sur une plaque brûlante jusqu’à devenir extrêmement fine et croustillante, traditionnellement servie avec des chutneys et du sambar.
Pain plat emblématique de la cuisine indienne du Nord, le naan repose sur une pâte levée enrichie de yaourt, traditionnellement aplatie puis collée contre la paroi brûlante d’un four tandoor où elle cuit en quelques instants, moelleuse et légèrement soufflée.
Né au Québec dans un contexte de cuisine économique, le pouding chômeur associe une pâte à gâteau simple à un sirop chaud qui descend sous la pâte pendant la cuisson. Cette version conserve la cassonade tout en ajoutant une touche d’érable.
