Poulet effiloché dans une sauce crémeuse jaune à l’ají amarillo, pain, lait et noix. Cette fiche prépare sa future rédaction pour Bonnes Recettes du Monde en privilégiant l’identité réelle du plat et les gestes qui la rendent reconnaissable.
Curry thaïlandais particulier par ses épices sèches inhabituelles dans la cuisine thaïlandaise, le massaman porte les traces d’influences historiques musulmanes dont les récits exacts restent à considérer avec prudence. Il associe viande, lait de coco, pommes de terre, cacahuètes et tamarin pour un résultat doux, légèrement sucré-salé-acidulé.
Grand classique de la tradition cantonaise des dim sum, le char siu bao est un petit pain vapeur blanc et moelleux, garni de char siu, le porc rôti cantonais laqué d’une sauce douce et salée, traditionnellement servi dans son panier vapeur en bambou.
Spécialité emblématique du Sud de l’Inde, le dosa est une fine crêpe préparée à partir d’une pâte fermentée de riz et de lentilles urad dal, étalée en cercle sur une plaque brûlante jusqu’à devenir extrêmement fine et croustillante, traditionnellement servie avec des chutneys et du sambar.
Pain plat emblématique de la cuisine indienne du Nord, le naan repose sur une pâte levée enrichie de yaourt, traditionnellement aplatie puis collée contre la paroi brûlante d’un four tandoor où elle cuit en quelques instants, moelleuse et légèrement soufflée.
Né au Québec dans un contexte de cuisine économique, le pouding chômeur associe une pâte à gâteau simple à un sirop chaud qui descend sous la pâte pendant la cuisson. Cette version conserve la cassonade tout en ajoutant une touche d’érable.
Ce plat marocain réunit de petites boulettes de kefta, assaisonnées de cumin, de paprika et d’herbes fraîches, mijotées dans une sauce tomate réduite et épicée, avant que des œufs entiers ne soient cassés directement dans la préparation pour y cuire en fin de cuisson.
Décrit par l’Office National Marocain du Tourisme comme une purée d’aubergines, le zaalouk associe aubergines et tomates longuement cuites puis écrasées, jusqu’à obtenir une préparation fondante et réduite, jamais aqueuse, parfumée à l’huile d’olive, au cumin et à la coriandre.
Le chow mein désigne en Chine toute une famille de nouilles sautées, avec de nombreuses variantes selon les régions et les diasporas. Cette version cantonaise simple mise sur la cuisson très vive au wok, qui donne aux nouilles une texture légèrement grillée sans jamais les noyer sous la sauce.
Plat emblématique de la cuisine du Sichuan, le poulet Kung Pao associe des morceaux de poulet marinés, des piments secs, des cacahuètes grillées et parfois des légumes, sautés très vivement au wok dans une sauce sucrée-salée relevée par le poivre du Sichuan.
